O Projeto Allyfish, apoiado pelo Programa Operacional Mar 2020 e desenvolvido por uma equipa de investigadores da Universidade do Algarve, é o vencedor da distinção Born from Knowledge (BfK), atribuída pela ANI – Agência Nacional de Inovação, no âmbito dos Food & Nutrition Awards.
A investigação visa reduzir o potencial alergénio do peixe e a ANI considerou o projeto como o melhor candidato de base científica e tecnológica a concurso nos Food & Nutrition Awards, o que lhe valeu o troféu “Árvore do Conhecimento”.
O projeto Allyfish faz uma abordagem multidisciplinar à alergia ao peixe, desde a produção ao consumidor final, fundamentando-se na caraterização dos alérgenos deste alimento e na redução do potencial alergénico do mesmo.
Sendo o peixe uma fonte de proteína saudável e de elevado valor nutricional, e a aquacultura uma das indústrias com maior taxa de crescimento a nível mundial, importa reduzir o principal alérgeno do peixe, responsável por cerca de 95% das reações alérgicas em humanos, e que é uma proteína presente no seu músculo denominada de b-parvalbumina.
Está documentado que, por exemplo, pacientes alérgicos a atum fresco não têm a mesma reação quando consomem atum enlatado, onde a concentração do agente alergénico se encontra reduzida.
Utilizando a Dourada e o Robalo, devido não só à sua importância económica na Península Ibérica, mas também ao vasto conhecimento do seu processo produtivo, os investigadores começaram por enriquecer as dietas destas espécies.
A metodologia envolveu todo o processo de produção dos peixes, desde a formulação de dietas, ensaios de crescimento, teste do bem-estar dos animais, da qualidade do seu músculo e da concentração da b-parvalbumina, e, por fim, teste da reação alérgica através de um ensaio IgE, realizado no Luxemburg Institute of Health, utilizando soro de pacientes alérgicos a peixe.
“Até à data, foi conseguida uma redução em cerca de 50% da reatividade alérgica, utilizando dietas enriquecidas com 3% de EDTA, documentada por uma publicação científica em 2019 e cujo procedimento foi alvo de um pedido provisório de patente”, concluem os investigadores.
Conheça o Projeto Allyfish através do testemunho dos investigadores, que integra a galeria de vídeos de projetos apoiados pelo Mar 2020.
Fonte: Mar2020